Hur går det till?
I första hand har vi drop-in på söndagar, men det går även att boka tider på facebook-sidan.
Vi börjar med att du registrerar dig och ställer fram äpplena i kön vid musteriet.
När det är din tur häller du äpplena på ett transportband där du kan sortera bort dålig frukt.
Frukten mals sedan i en kvarn, detta gör dels att det blir enklare att pressa frukten men också för att frukten oxiderar vilket är bra för smaken på musten. Därefter pressar vi ur all vätska ur fruktmassan, detta är själva musten. Pressresterna får du med dig i en sopsäck.
Musten silas ner i 20 liters dunkar som du sedan fyller dina förpackningar från.
– – – –
Hur mycket äpplen behöver man?
För att få ihop till en press behövs minst 60 kg äpplen, det ger ca 30-40 liter must.
Utbytet beror på mognad, sort, hur äpplet har växt samt hur vädret har varit. Det varierar även mellan början och till slutet av säsongen med äpplen från samma träd.
– – – –
Vilka äpplen kan mustas?
Vi skulle nästan kunna säga att alla äpplen kan mustas. Tryckmärken, äppleskorv och maskätna äpplen fungerar utmärkt. Till och med ljusbruna fallskador fungerar – de höjer mustens smak, dessutom får man användning för dem äpplen som man annars skulle ha slängt. Mörka, svårt skadad, mögliga eller ruttna äpplen plockas bort.
En god must behöver både sötma och syra, därför är det viktigt att äpplena är mogna och friska. Vi rekommenderar att blanda olika sorter, för bästa smak.
( Det är inte tillåtet att musta fallfrukt plockade där det gått betande djur de senaste sex månaderna eller från trädgårdar där det förekommer mycket annan djurspillning t.ex. från hund, katt eller tamfågel. Anledningen är risken för EHEC eller E-coli smitta. )
– – – –
Hur lång tid tar mustningen
Själva Råmustningen tar ca 15 min, allt som allt ca 30 min för 60 kg must.
Eftersom vi är ett småskaligt musteri är kapaciteten naturligtvis begränsad. Det är en självklarhet för oss att dina äpplen blir till din must. Under högsäsongen är därför en viss väntetid svårt att undvika.
– – – –
Hur är musten förpackad?
För råmust har vi har 5-liters dunkar (i plast) till försäljning.
Vill du ha musten i egna/mindre flaskor så tar du med det själv.
– – – –
Hur länge håller musten?
Råmusten håller 4-5 dagar i kylskåpet. Vill man ha must hela året är det bästa att frysa musten i mindre förpackningar.
– – – –
När är äpplena mogna?
Om kärnorna är bruna är äpplet moget. Nedplockade äpplen fortsätter att mogna i kassen.
Skär en ca 5 mm tjock skiva och lägg det på en tallrik, tryck sedan med gaffel i fruktköttet. Får du ut saft, så kan vi pressa dina äpplen, trycker du däremot mos ut mellan gaffelns tänder, så lämpar sig frukten inte. Eller gör det så kallade ”knaktestet”. Om det knakar när du biter i frukten och en stor bit lossnar är de bra att musta – om tänderna däremot sjunker in i frukten är det för sent!
Olika sorter mognar olika fort. Men om äpplet är väldigt syrligt utan någon sötma och om kärnorna är vita betyder det att äpplet är omoget. Omogen frukt innehåller för mycket stärkelse som kan resultera i en “tjock” must. Stärkelsen omvandlas till fruktsocker och frukten utvecklar mer arom om den får mogna till.
OBS! Övermogna och mjöliga äpplen ger ingen bra must så det brukar vi också undvika
– – – –
Hur ska äpplen lagras i väntan på mustningen?
Svalt och i väl ventilerade lådor; tättslutande backar snabbar på mognaden (och mögelbildningen) genom att äpplena avsöndrar etylen, en slags växthormon. I plastpåsar är dessutom risken stor att äpplena mosas. Senare under året kan det finnas risk för frostskada och då kan äpplena täckas nattetid med filt eller dylikt.
Hur ska musten förvaras?
– – – –
Ojdå, min råmust har visst börjat jäsa, vad gör jag då?
Jäser musten blir det antingen vin eller ättika, eller med andra ord Cider eller Vinäger. Det finns en massa recept på nätet, det är bara att googla.
Ett annat sätt att använda must som börjat jäsa lite är att koka kräm på den. Koka upp som den är och red av med potatismjöl – det blir en jättegod äppelkräm.
– – – –
Vad är pastörisering?
Pastörisering är en process där musten värms upp till 78 grader för att ta död på eventuella jäst och mögel sporer. Musten tappas därefter på bag-in-box och håller då i ett helt år. Du kan även pastörisera själv hemma i en gryta på spisen och sedan hälla på glasflaskor.
Vi har ännu inte satt igång pastösen – är efterfrågan stor kan vi avsätta dagar för detta. Processen tar längre tid och vi har nu prioriterat att många ska kunna musta sina äpplen. Musten kostar då i stället 25 kr/liter + förpackning
_ _ _ _
Vårt mobila musteri
Vårt musteri är byggt på en släpkärra så vi kan ta oss dit frukten är!
Just nu har vi ett drop-in schema där vi på söndagar står på Stenbrovägen 14 på Ättekulla i Helsingborg. Vi diskuterar också med flera koloniområden om att kunna ställa upp musteriet på deras allmänna ytor tillgängligt för alla kolonister.
Vid större mängder frukt, runt 600 kg, kan vi komma hem till dig efter tidsbokning. Kanske dina grannar och vänner också har frukt att musta!?
